Qual é a diferença entre os filtros AeroPress de papel e de metal?

Nov 02, 2023

A AeroPress é uma das cafeteiras mais versáteis do mundo e é amada por muitos por sua capacidade de preparar diversos estilos de bebidas.

De fato, sua adaptabilidade levou outras empresas e marcas a projetar e criar seus próprios acessórios para a AeroPress, incluindo vários filtros diferentes.

No entanto, o material de um filtro AeroPress – geralmente papel ou metal – tem um efeito significativo na extração e, portanto, no perfil final do copo.

Para saber mais sobre as diferenças entre os filtros de papel e de metal, conversei com Valerian Hrala, Diretor do Campus da Boot Coffee, e Ben Jones, Campeão AeroPress dos EUA em 2016. Continue a ler para saber mais.

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Quando se trata do AeroPress, existem dois tipos principais de filtro: papel e metal.

Os filtros de papel são populares por vários motivos, incluindo sua capacidade de absorver alguns dos óleos presentes no café durante a extração. Isso leva a um perfil de sabor de sabor mais limpo com um corpo menos aprimorado.

No entanto, em termos de desempenho e como eles afetam o sabor do café, há muita variação entre os filtros de papel. Isso pode depender do tipo de material usado para fabricá-los ou se são branqueados ou não.

Além disso, devido ao crescente interesse pela sustentabilidade na indústria do café, cada vez mais pessoas estão optando por filtros de café reutilizáveis, como os de metal, que ajudam a reduzir o desperdício.

Há alguns anos, várias marcas fabricam e vendem filtros de metal projetados para serem usados ​​com a AeroPress. No entanto, em 2022, a AeroPress lançou seu próprio filtro de metal, feito de aço inoxidável 316 de grau premium.

De acordo com a AeroPress, a principal diferença entre os filtros de metal e de papel é que "o filtro de metal reutilizável permite que os óleos passem para uma xícara de café um pouco mais encorpada, enquanto o microfiltro de papel mantém esses óleos fora para um perfil de sabor mais limpo. ".

Valerian me disse que, para testar as diferenças entre o filtro de metal AeroPress e o filtro AeroPress de papel branqueado padrão, ele preparou dois lotes de café usando cada tipo de filtro.

Ele explica que usou muito da vila de Gesha, na Etiópia, que foi colhida em junho de 2022. Para referência, Valerian diz que esse café normalmente tem notas de frutas tropicais e pontas de cacau, com aromas de abacaxi.

Para sua receita, Valerian diz que usou 15g de café moído médio para 260g de água para ambos os lotes. Ele me disse que usou cerca de 104g da água da infusão para pré-molhar o pó antes de mexer por dez segundos. Ele então adicionou a água restante e empurrou o êmbolo para baixo por aproximadamente 30 segundos.

Ambos os cafés foram então decantados em garrafas térmicas separadas e colocados lado a lado.

"Fiquei muito surpreso com o desempenho do filtro de metal", diz ele. "Eu esperava uma bebida muito mais turva que continha microfinos, mas usando uma moagem média, acabei com um café encorpado com um sabor limpo."

É claro que usar um filtro de metal resulta em uma xícara de café mais encorpada. Mas existe uma maneira de experimentar filtros de metal para extrair diferentes perfis sensoriais?

Ben explica que alterar o tamanho da moagem ao preparar com um filtro de metal permite obter uma variedade de resultados.

"Em termos de perfil do copo, os filtros de metal permitem extrair um pouco de sedimento extra", diz ele. "Isso cria um perfil sensorial mais próximo de uma prensa francesa."

Embora a qualidade do café, o nível de torrefação e a qualidade da água desempenhem um papel fundamental na extração de sabores e aromas, o tamanho da moagem é fundamental ao usar um filtro de metal.

Ben me diz que não importa qual café você use, a distribuição do tamanho das partículas inevitavelmente afetará o corpo e o sabor. Este termo refere-se à variação de tamanho das partículas de café moído, incluindo o volume de "boulders" (partículas de tamanho maior) e "fins" (partículas de tamanho menor).