Este papel de filtro evita que as frutas estraguem

Nov 11, 2023

Você começou a semana com toda a intenção de comer cinco por dia e, com otimismo, encheu a fruteira da cozinha com maçãs, bananas e laranjas. Mas é quarta-feira e sua alimentação saudável já despencou. As maçãs estão moles, as bananas estão marrons e aquela laranja provavelmente não vai durar mais um dia.

Mas e se um papel de filtro pudesse fazer com que o conteúdo de sua fruteira e gaveta de salada permanecesse fresco por mais alguns dias? Ou pelo menos até você decidir saciar seus desejos de fome às 15h com uma banana, em vez do digestivo de chocolate totalmente mais tentador.

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Por vários anos, a It's Fresh!, uma empresa de tecnologia de frescor de alimentos com escritórios no Reino Unido e nos Estados Unidos, vem desenvolvendo papéis de filtro especiais que retardam o processo de amadurecimento de frutas e vegetais quando inseridos na embalagem.

Atualmente, os papéis são usados ​​por produtores e fornecedores de frutas e vegetais para manter os produtos frescos durante o transporte e nas prateleiras dos supermercados, mas no mês passado, o restaurante londrino Canteen começou a testar os papéis em sua cozinha. O experimento foi um sucesso, pois os chefs relataram ter jogado fora muito menos produtos estragados.

A MUNCHIES procurou Simon Lee, co-fundador da It's Fresh!, para descobrir como os papéis de filtro funcionam e seu potencial para combater o desperdício de alimentos na indústria de restaurantes.

MUNCHIES: Olá Simon, como funcionam os filtros de papel It's Fresh?Simão Lee:Eles criam uma atmosfera protetora ao redor da fruta ao absorver o etileno (o hormônio do amadurecimento em frutas e vegetais), retardando todo o processo de maturação.

Nossos filtros estão sendo usados ​​no ponto de colheita, quando o produto está sendo transportado e quando é reembalado em embalagens menores para o varejo.

Digamos, por exemplo, que comprei uma pêra e a levei para casa. Quanto tempo mais dura se for embalado nos papéis de filtro?Depende da fruta e do ambiente em que a fruta é mantida, mas geralmente por até quatro dias, em vez de dois.

Antigamente, você comprava uma pêra ou um abacate e colocava na fruteira por alguns dias para amadurecer. Se você não o pegasse na hora certa, estaria maduro demais.

Hoje em dia, você pode ir às lojas e comprar frutas especialmente amadurecidas a uma certa pressão para que estejam prontas para comer imediatamente. Mas se você decidir que não quer comê-lo naquele dia, no dia seguinte pode ter amolecido ou estar maduro demais. Mas o que nossa tecnologia faz é permitir que a fruta pronta para consumo ainda esteja boa por mais dois a quatro dias.

Os papéis de filtro absorvem etileno - o hormônio do amadurecimento da fruta - para retardar o processo de maturação. Foto cedida por It's Fresh.

Colocar frutas e vegetais na geladeira não os mantém frescos por mais tempo?A refrigeração permite resfriar a fruta, desacelerar sua respiração e transportá-la para todo o mundo.

Mas, mesmo com refrigeração, ainda há uma dificuldade de levar o produto de A para B e manter sua qualidade – aproximadamente 45% ainda é desperdiçado! Você precisa de algo que os agricultores e produtores possam usar no minuto em que a fruta é colhida e que possa permanecer com o produto por toda a cadeia de suprimentos até quando é levado para casa por um cliente.

Os papéis de filtro começaram recentemente a ser utilizados nas cozinhas da Canteen em Londres. Você acha que eles poderiam ser usados ​​por restaurantes em todos os lugares? Food service é uma área que pretendemos entrar. O responsável pela Cantina tinha visto os nossos filtros no supermercado e notou a diferença marcante no que acontecia com a sua fruta quando a comprou. No restaurante, eles compram frutas e verduras a granel, e o uso dos filtros lhes dá mais tempo para aproveitar os produtos e manter a qualidade o mais alta possível.

Os papéis de filtro estarão disponíveis para uso em casa para impedir que as pessoas desperdicem comida porque estragam muito rápido? Talvez fruteiras forradas com papéis de filtro?